鮮筍豆腐水餃
材 料：新鮮嫩綠竹筍1斤
傳統嫩豆腐1塊
木耳末半杯
紅蘿蔔末半杯
香菇末半杯
薑末半杯
餃子皮1斤
調味料：海鹽1大匙
糖1小匙
麻油1大匙
胡椒粉適量
地瓜粉2大匙
作 法：
竹筍帶外殼洗淨，入冷水，開火，用大火煮開，小火熬煮約半小時，撈起，待涼，去外殼，削去老粗皮部份，橫切片，切成絲，再切成細丁。
豆腐切成細丁或捏碎隨喜。木耳、紅蘿蔔、香菇、薑等切細丁。
油入鍋，入香菇末爆炒香，入少許醬油，略炒後，熄火，加入所有的材料、調味料及乾地瓜粉拌均勻即成水餃餡。
餃子皮包入作法2.之內餡，捏緊封口。
水煮開，入作法3.之水餃，煮熟，撈起，淋上小麻油即成。
竹筍橫切，纖維會較細的感覺。
此配方吃起來，入口香、嫩滑，有口感，不妨自己動手做做看。
引用:http://www.drbachinese.org/vegetarian/fajie/recipe15.htm
【素水餃】
材料︰
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、蒸熟芋頭1/4塊
調味料： 醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
前製：
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
2.荸薺裝入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用
3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用
做法︰
1.麻油小火爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
2.改中火加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
備註：
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟不適合用麵粉/地瓜粉代替.
@素水餃
準備材料：高麗菜約600克/芹菜一小把切成小珠/紅蘿蔔少許切絲/素肉燥100克/芝麻香油50CC/香椿少許切成碎末/現成水餃皮一包約80粒
調味料：鹽兩大匙/糖一大匙/高級味素一中匙 可視各人口味調整
烹調時間：一小時左右
做法：高麗菜洗淨，切絲後剁碎狀，加入鹽攪拌，放置醃至柔軟，一般約5-10分鐘，將水分擠出瀝乾，也可以用不要的乾淨絲襪裝起來用洗衣機脫乾，這樣包起來才不會一直出水。瀝乾後，加入香椿、紅蘿蔔、素肉燥、芝麻香油、芹菜珠，以及糖與味素之後，開始攪拌至均勻，請至少攪拌10分鐘上讓菜入味。完成後就可開始包水餃囉。
小秘訣：美味關鍵在於--
1.高麗菜--選用最好的梨山高麗菜，絕對超好吃。
2.香油--不是越貴的就越好吃，要找那種有口碑的老字號香油。
3.香椿--一般而言要到素食超市才買得到，要剁的很碎才會有味道喔。
4.素肉燥--當然選越好吃的就對了。
熱食----素水餃
【素水餃餡】
材料：高麗菜、豆腐、濕豆皮、冬粉、山藥、胡蘿蔔、熟玉米粒、
香菇或其他菇類、酪梨、白胡椒粉、香油、橄欖油、少許
馬蹄粉或玉米粉、酌量鹽。
步驟：
1.香菇泡開後擰乾切細丁，拌入少許醬油膏，放入油鍋中煎至焦黃。
2.利用泡香菇的水浸冬粉，用剪刀剪碎。
3.將所有菜切成細丁狀，加入香菇丁，利用豆腐的黏性攪拌成餡。
註：素餃子一定要加酪梨，因為酪梨的營養素極高，吃了不容易餓。
@內餡
材料：豆包、高麗菜、秀珍菇、金針菇、薑絲、冬粉(略泡冷水10分鐘)。
調味料：香菇粉、黑胡椒粉、醬油、麻油。
做法：全部材料洗淨，完全瀝乾、切段。
開中火，一匙橄欖油入鍋中，先煎香豆包，續入薑絲、高麗菜、秀珍菇、金針菇略炒，再下冬粉、香菇粉、黑胡椒粉及些許醬油、麻油，快速拌炒均勻，起鍋置涼。
這樣處理過的素食水餃內餡才不會生水。
【菠菜素水餃】～變點花樣，增加樂趣
材料：冷凍菠菜 8盎司、粉絲 2盎司、玉米粒 1/2杯、麵粉 2杯、水 1750c.c.
調味料：麻油 1匙、醬油 1大匙
作法：
1.用冷水浸泡粉絲20分鐘，然後用熱水浸泡，使之變軟，切細絲，備用。
2.取一湯鍋加水250c.c.煮沸，放入菠菜川燙，迅速取出，將水分擠乾，備用。
3.麵粉和水250c.c.調勻，做成麵團，備用。
4.取一大碗，放入菠菜、粉絲和玉米粒，加入調味料攪拌均勻，做好水餃餡，備用。
5.將麵團分成40個小圓球狀，然後用手掌壓平，再用桿麵棍桿成40張水餃皮。
6.在水餃皮，放入適當的餡，包成餃子。
7.取一寬口鍋子，放入1500c.c.水，煮沸後，即可下水餃。
附註：如果有油條，也可加入做內餡，滋味更佳喔！
【香椿水餃】
材料：
新鮮香椿嫩芽葉少許、水餃皮1斤、素肉碎1斤、高麗菜1斤、紅蘿蔔、薑、蔥、白胡椒粉、醬油、麻油、鹽各少許。
作法：
香椿取嫩芽葉洗淨加少許鹽醃約10分鐘切細；高麗菜、紅蘿蔔洗淨川燙切碎瀝乾水份。
素肉碎加薑末、蔥末、白胡椒粉、醬油、麻油、鹽和1料拌勻作餡。
取水餃皮包餡。
水滾放水餃，等滾再加生水，等水餃浮上即可撈起。
醬料：
蒜頭末、白醋、紅辣椒油、糖、蕃茄醬、醬油、醃漬香椿嫩芽葉末各少許混合。
