☆咖啡在現代杜會，似乎已經成為人人不可或缺的日常消費品，除了是現今上班族的最愛，咖啡和文學一直有著纏綿不墜的美麗情懷，世界各地咖啡小屋，永遠提供一個舒適優雅的空間，讓文人墨客與靈感在此晤面，成就美麗的詩篇。它的濃香使疲累的人們精神百倍，使朋友拉近距離、情侶更形親密、夫妻好合；它的苦澀又為失意的戀人尋得另一種的慰藉，啜一杯咖啡吧！為往事乾杯，為前途敬禮。
☆咖啡除了是心情的靈藥外，適量的飲用可以刺激腸胃蠕動，具有消化、提神的功能，奇妙無比，猶如魔法師變出來的神仙汁液，令眾人神魂顛倒。要喝好咖啡，到最有口碑的專業咖啡店，細細品嚐是最保險的方法；但是隨著咖啡煮器的普遍，用點心認識咖啡相關事務，既能學習又能出師。在家自已煮一杯，幾人聚一堂，友誼、愛意、親情將隨著每一杯咖啡的芳香，及至濃郁純緻的最高境界。
☆根據最新研究，咖啡可能不僅能提神，還會增進男性生殖力。科學家發現，喝咖啡的男性，精子活動力較強。這項研究建議，應為精子活動力欠佳的男性，研發咖啡治療法。
☆咖啡是現代人們常喜歇熟悉的飲料，是被誰發現？多數人無法了解，至今只有由傳說中證明咖啡的由來及歷史，據說羅馬一位語言學家羅士德．奈洛伊先生在1613-1707年之記載大約世紀時，阿拉伯的卡爾岱某日在伊索比亞草原牧放時，看見羊興奮跳躍不已，發現了紅色果實，就是今日之咖啡果實。最早記載咖啡的文獻上聲稱約850～922年代阿拉伯的哲學家，阿拉伯首都巴格達一位醫師拉瑞恩，將此物製成胃藥頗具效果。於980～1038年代阿拉伯哲學家阿比燙納，曾著書介紹過此種果實，才使大眾所接受。於1470～1475年代回教聖地麥加，一般人民都有喝咖啡的習慣，至此朝聖之各國回教徒將它帶回國，從此在埃及、開羅、敘利亞、土耳其等逐漸風行，於1554年伊斯坦堡現在的君士坦丁堡，開了第一家咖啡專門店，這是現代咖啡的先驅。於十三世紀時才知道咖啡豆炒熟磨成粉使用，於1617年傳至義大利，1657年英國人使用咖啡製病，於1664年傳入法國，1650年英國牛津全國最為普遍化。而東方咖啡是由荷蘭人傳入於1640年，於1680年傳入德國，於1840年代日本開始使用咖啡。
藍山(Blue Mountain)
藍山是咖啡中的最高級珍品，其顆粒比一般咖啡豆要大一倍以上；咖啡汁琥珀色、味道清香甘醇滑口，不具苦味而帶微酸，一般都單品種飲用，乃咖啡中之最好品種。產於西印度群島中，在牙買加的高山上，海拔2,256ｍ的藍山而得名，栽種在80～1500m 之斜坡上，級數分為No.1、No. 2、No. 3。
☆由於產量極少，價格昂貴，一般人很少喝得到真正的藍山，一般在市面上喝到的藍山咖啡，多半是味道極近似的咖啡豆所調製仿製品，儘管如此，價格仍比一般咖啡高昂。一般來說，光憑目視並不易覺察藍山咖啡的真偽，真正的藍山咖啡必須是原裝袋，而且大量進口木桶上必需有認可章、海關的證明文件、牙買加政府簽證書、及代理商的相關資料。
☆酸、甜、苦味、濃醇和芳香都有著微妙的平衡，是被行家視為不可多得精品的原因。音樂教父巴哈的無伴奏大提琴組曲，絕對能與品味藍山咖啡後的餘韻產生共鳴。
摩卡(Morcha)
以出口的港口命名，具有特殊之風味，其獨特之甘、酸、苦味極為優雅，為一般高級人士所喜愛的優良品種，普通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，醇味歷久不退，香氣優雅、層次豐富，也最常被比擬為紅酒。若調配綜合咖啡，更是一種理想的品牌種。
巴西聖多斯(Brazil Santos)
輕香略甘苦，屬中性豆，其風味之佳，被譽為咖啡之中堅，泡飲時單味亦佳，調配其他之咖啡更具獨特風味。這種豆子焙炒時火候必須控制的恰到處，才能將其略酸、略甘、微苦及淡香味發揮出來。
☆品質優良，被認為是混合時不可缺之豆。
☆通常用於調味，為咖啡增添層次。如調和了曼特寧和巴西兩種咖啡豆的「曼巴」，就以重苦與微酸，相互搭配出和諧的韻致。
哥倫比亞(Columbia)
是軟性咖啡之品種，香醇厚實、甘酸滑口、勁道足，具有酸中帶甘，苦味中平之良質特性；尤其異香撲鼻，風味奇佳，有股地瓜皮奇特風味，乃咖啡中之佼佼者。
☆世界第二大生產國。咖啡豆為淡綠色、大顆粒、具厚重味，無論是單飲或混合都非常適宜。
曼特林(Mandeling)
☆屬於強性品種，具濃厚的香味，味苦，但醇度特強，是曼特寧最大的特色，一般對於咖啡特別愛好者，都喜歡單品飲用為無上享受，有人形容它是「一喝就提神」的咖啡。調配綜合咖啡時，為不可或缺的理想品種。
☆不加糖、奶的咖啡，最能品味濃郁苦味和芳香，而沖煮成加砂糖和牛奶的咖啡歐蕾也很香醇。
☆蘇門答臘島上所產的曼特林，是極少數阿拉比卡種，顆粒大，但生產管理理不理想，及烘焙好壞會反應到豆子上，曾在藍山未出現前被視為極品。
瓜地馬拉(Guatemala)
☆酸味較強的品種之一，其味道芳醇而稍具野性，甘味甚佳與哥倫比亞咖啡極為相似。可單品種飲用及調配用，為中美洲生產之中性豆。
羅姆斯達(Robasta)
☆作為調配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性極少、苦味強烈，純品飲者較少。是南洋咖啡之代表品種。綜合咖啡若調上羅姆斯達咖啡，可使咖啡濃度增強，甘味增加。
牙買加 (Jamaica)
☆其味清優雅、甘香酸醇，次於藍山，味道卻別具風格。
綜合咖啡
☆一般皆以2種以上的咖啡豆子混拌，調配成獨具風格的另一種咖啡，稱之為綜合咖啡；可以依個人的口味選出酸、甘、苦、香味適中的各種咖啡加以調配，如果能配出清香撲鼻、甘而滑口，而咖啡顏色呈金黃色者，可謂上品。由於皆為精心調配，亦不乏佳味佳品。
爪哇 (Java)
☆產於印尼的爪哇咖啡，「土味」是它最大的特色，酸味弱、苦味強烈，餘韻也較短。因為便宜、個性鮮明，常用作綜合咖啡調和使用。
☆爪哇島上所生產之少量阿拉比卡原種豆，顆粒小，是一種具酸味的良質豆，曾是世界上最優良品種，但在1920年因受到大規模病蟲害，而改種具抵抗力的羅巴斯達種，具個性化之爪哇羅巴斯達，被廣泛用來混合。
夏威夷豆可娜 (Kona)
☆產於夏威夷的可娜，是圓豆，1棵咖啡樹只有5～10％會生長圓豆。
☆在熱帶性的芳香中帶有銳利的酸味，產量少，也因人工昂貴而價昂。除了可作單品，和巴西等南美咖啡豆作成棕合咖啡，可增厚其苦味，也是不錯的喝法。
台灣豆
☆台灣所產的咖啡豆，以雲林古坑鄉最為知名，雖然量少，咖啡迷給予的評價卻不賴，口味屬微酸，是可細細品嘗其細緻風味的單品咖啡。
每一種咖啡，所要加的調味料都不一樣，所以咖啡端來，不要馬上加糖和奶油，要先品嚐→就是先喝一口冷開水或溫開水，等於是漱口，但不要熱開水，因為會麻痺味覺→然後聞香味→然後再喝一口咖啡→感覺味道後才決定→太苦加多少糖→太酸加多少奶油。
《註》品嚐咖啡，就類似品嚐紅酒一樣，要慢慢品嚐。
別吃太油膩：最好喝咖啡前幾個小時，不要吃太油膩的東西，不然會影響品嚐時的口感與心情。
先通嗅覺：☆煮前，先聞聞磨好的豆子香。通通鼻子，讓嗅覺敏銳。☆聞咖啡前，要先慢慢將氣吐出，以手按住鼻子，讓氣通過耳朵，耳膜會有「啪、啪」聲音，如潛水的貫耳。平常人的嗅覺因接觸許多複雜的氣味，不夠敏銳，因此要先通通嗅覺。
聞香：☆聞香，讓空氣自然竄入鼻腔。☆當咖啡放到面前時，先屏住呼吸，讓香味自然地進入鼻腔中，感受咖啡香氣在鼻腔與口腔中迴繞。
大聲啜咖啡 ☆像小口喝湯般，大聲啜咖啡。☆喝時，緩緩欠身，身體微微前傾，以口啜咖啡，發出越大聲越好，有點像在小口喝熱湯，伴隨著空氣吸進咖啡，但咖啡量不能太多，這樣才有餘裕，讓咖啡與空氣混合，且充滿口腔各個角落，好的咖甚至會充滿兩頰、舌底生津的感覺。
嚼咖啡 ☆喝一小口，再細嚼咖啡 ☆另一種喝法，是先喝一小口，再類似嚼口香糖那樣用牙齒咬，嚼到第11、12遍，就會發現有「吃」到咖啡香味的感覺，再吞下去。
聞杯底香 ☆喝完後，還要聞杯底香，杯底越乾越好，每次聞到的香味都有不同的驚喜，有時彌漫果香、花香、木質香，有時同時混雜3種不同香味，要用心細細品味。
資料來源：台北市創業家補習班(咖啡)《咖啡基本認識》作者王文均
